شربت کی اقسام

صنعتی پیداوار میں، نشاستے کی شکر کو گلوکوز کی تبدیلی کی قدر (DE) کی بنیاد پر کئی اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے۔
مائع گلوکوز کی قدر کے مطابق، اسے ہائی کنورژن سیرپ (DE60-70)، میڈیم کنورژن سیرپ (DE38-42)، اور کم کنورژن سیرپ (DE20 سے نیچے) میں بھی تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کی اقسام میں شامل ہیں:
مالٹوز
یہ دو مونومولیکولر گلوکوز پر مشتمل ایک ڈسکارائیڈ ہے۔ اس کی مٹھاس کم ہے اور اس کا تھرمل استحکام گلوکوز سے زیادہ ہے۔ گلوکوز اور دیگر oligosaccharide کو آکسیڈیشن ری ایکشن کے ذریعے حاصل کیا جا سکتا ہے، اور مالٹوز الکحل، گلوکوز الکحل وغیرہ میں بھی تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ مالٹوز کا ابلتا ہوا درجہ حرارت 155 ڈگری ہے۔ باقاعدہ چینی ابلنے سے زیادہ درجہ حرارت۔
اولیگوساکرائیڈ
اس سے مراد مالٹوز ٹرائی سیکرائڈز اور ٹیٹراساکچرائڈز ہیں، جن کی ڈی ای ویلیو کم ہے، زیادہ واسکاسیٹی، اور نمی جذب نہیں ہوتی، اور یہ سخت کینڈی، آئس کریم، پیسٹری وغیرہ بنانے کے لیے موزوں ہیں۔
کم تبدیلی چینی
ڈی ای ویلیو 20 سے نیچے ہے، اور اہم جزو ڈیکسٹرن ہے۔ یہ پانی میں گھلنشیل ہے، میٹھا نہیں، ہضم کرنے میں آسان ہے، اور نمی جذب نہیں کرتا۔ یہ گاڑھا کرنے والے کے طور پر استعمال کے لیے موزوں ہے۔ تیزابیت کا طریقہ اور تیزابی انزائم طریقہ دونوں چینی کو کم تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایسڈ فلٹریشن مشکل ہے، مصنوعات کی حل پذیری کم ہے، اور یہ ٹربائڈیٹی یا جمنے کا شکار ہے۔ سب سے بہتر ہے کہ سیگمنٹڈ لیکیفیکشن کا طریقہ استعمال کیا جائے۔
فریکٹوز سیرپ
یہ ایک نیا تیار کردہ نشاستے کا شربت ہے جس کی مٹھاس سوکروز کے برابر یا اس سے زیادہ ہے، کیونکہ فریکٹوز میں موجود چینی کو فریکٹوز اور گلوکوز میں تقسیم کیا جاتا ہے، اسے فروٹ انگور کا شربت کہا جاتا ہے۔ اس سے مراد isomerase اور catalyst کے عمل کے تحت D-گلوکوز کے fructose میں جزوی تبدیلی ہے۔ isomerization کا اصول بہت آسان ہے۔ ہائی ڈی ای ویلیو گلوکوز سیرپ کو فعال کاربن کے ذریعے رنگین کیا جاتا ہے، آئن ایکسچینج کے ذریعے صاف کیا جاتا ہے، اور گیس کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، متعلقہ کاتالسٹ اور سٹیبلائزر جیسے میگنیشیم اور کوبالٹ نمکیات کو پی ایچ 6 پر آئیسومرائزیشن ری ایکشن مکمل کرنے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔{2}}.5 اور درجہ حرارت 60-70 ڈگری۔ پی ایچ اقدار کے لیے، ہر انزائم مخصوص ہے اور اسے من مانی طور پر منتخب نہیں کیا جا سکتا۔
فریکٹوز سیرپ کا فائدہ یہ ہے کہ کسی بھی قسم کے نشاستہ کو خام مال کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، علاقائی اور موسمی حالات سے محدود نہیں۔ فیکٹری اسے سارا سال تیار کر سکتی ہے، خام مال کے وافر وسائل اور سستی قیمتوں کے ساتھ۔ انزیمیٹک پیداوار عام حالات، سادہ آلات اور کم سرمایہ کاری کے تحت کی جاتی ہے۔ لہذا، fructose سیرپ کی پیداوار تیزی سے تیار ہوئی ہے.