GI کو متاثر کرنے والے عوامل

کھانے کی GI قدر بہت سے عوامل سے متاثر ہوتی ہے۔ "GI انٹرنیشنل جوائنٹ ریسرچ اینڈ ٹیسٹنگ لیبارٹری" کے اعداد و شمار کی بنیاد پر، درج ذیل متاثر کن عوامل کا خلاصہ کیا گیا ہے:
تیزی سے ہضم ہونے والے کاربوہائیڈریٹ کی اعلی سطح کے ساتھ کھانے میں عام طور پر اعلی GI قدر ہوتی ہے۔
غذائی ریشہ کھانے کی GI قدر کو ایک خاص حد تک کم کر سکتا ہے۔
تطہیر کی ڈگری جتنی زیادہ ہوگی، GI قدر اتنی ہی زیادہ ہوگی۔
کاربوہائیڈریٹس کی جسمانی اور کیمیائی ساخت GI کو متاثر کر سکتی ہے۔
چربی اور پروٹین کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، کھانے کی GI قدر اتنی ہی کم ہوگی۔
فعال اجزاء GI کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں؛
عام طور پر، بھاپ سے پکائے گئے کھانے کی GI قدر بڑھے گی، لیکن تلی ہوئی کھانا GI میں کمی کا سبب بن سکتا ہے۔
کھانے کے گرم اور ٹھنڈا ہونے کے بعد، مزاحم نشاستے کی مقدار بڑھ جاتی ہے، اور خوراک کی GI قدر بھی اسی کے مطابق کم ہو جاتی ہے۔
پھلوں کی پختگی مختلف ہوتی ہے، اور ان کی GI قدریں بھی مختلف ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر، جیسے جیسے کیلے کی پختگی بڑھتی ہے، نشاستہ کم ہوتا ہے، حل پذیر چینی کی مقدار بڑھ جاتی ہے، اور GI قدر بڑھ جاتی ہے۔
کھانے کی تیزابیت میں اضافہ، جیسے کہ سرکہ اور سائٹرک ایسڈ جیسے تیزابی مادوں کو شامل کرنا، کھانے میں کاربوہائیڈریٹس کے ہضم اور جذب میں مداخلت کر سکتا ہے، جس کے نتیجے میں GI میں کمی واقع ہوتی ہے۔
سب سے پہلے سبزیاں اور گوشت کھانا، اس کے بعد اہم غذائیں، کاربوہائیڈریٹ کے ہاضمے کو سست کر سکتی ہیں اور پورے کھانے کی GI قدر کو کم کر سکتی ہیں۔