ڈائیٹری-فائبر کمپاؤنڈ سویٹنر ایک مرکب چینی کا متبادل ہے جو بنیادی خام مال سے بنا ہے مواد یا ان کا کوئی مجموعہ پیداوار کے عمل میں دیگر اجزاء بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔
غذائی فائبر مرکب سویٹینرز کے عمل کی خصوصیات ہائیڈرولیسس یا انزیمیٹک ہائیڈولائسز کے لیے مناسب خام مال کا انتخاب کرنا، مٹھاس اور ریگولیٹرز کو شامل کرنا، اور مٹھاس کے استحکام اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے مناسب پیداواری عمل کو اپنانا ہے۔
غذائی ریشہ مرکب سویٹینرز
غذائی فائبر مرکب سویٹینرز کے عمل کی خصوصیات میں بنیادی طور پر درج ذیل پہلو شامل ہیں:
1. مرکب کرنے کے لیے مناسب غذائی ریشہ کے خام مال کا انتخاب کریں۔ عام طور پر استعمال ہونے والے غذائی ریشہ کے خام مال میں پیکٹین، کیریجینن، کاربوکسی میتھائل سیلولوز وغیرہ شامل ہیں۔ مناسب خام مال کا انتخاب مٹھاس کے استحکام اور ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے۔
2. غذائی ریشہ کی ہائیڈرولیسس یا انزیمیٹک ہائیڈولیسس۔ غذائی ریشہ کا ہائیڈرولیسس یا انزیمیٹک ہائیڈولیسس اس کی حل پذیری کو بڑھا سکتا ہے، حل پذیری اور میٹھے کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے۔
3. ایک میٹھا شامل کریں۔ مٹھاس میٹھا کرنے والوں کی مٹھاس اور ذائقہ کو بڑھا سکتی ہے۔ عام مٹھاس میں سیکرین، ایسپارٹیم، سوڈیم بینزویٹ وغیرہ شامل ہیں۔
4. pH قدر کو ایڈجسٹ کریں۔ مٹھاس کی پی ایچ ویلیو کو ایڈجسٹ کرنے سے ان کے استحکام میں اضافہ ہوسکتا ہے، اور عام طور پر استعمال ہونے والے ریگولیٹرز میں سائٹرک ایسڈ، لیکٹک ایسڈ وغیرہ شامل ہیں۔
5. مناسب پیداواری عمل کو اپنا کر میٹھے کے استحکام اور ذائقہ کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے پیداواری عمل میں ویکیوم ارتکاز، سپرے خشک کرنا وغیرہ شامل ہیں۔
خلاصہ یہ ہے کہ غذائی فائبر مرکب سویٹینرز کے عمل کی خصوصیات ہائیڈرولیسس یا انزیمیٹک ہائیڈولائسز کے لیے مناسب خام مال کا انتخاب کرنا، مٹھاس اور ریگولیٹرز کو شامل کرنا، اور میٹھے کے استحکام اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے مناسب پیداواری عمل کو اپنانا ہے۔
ڈائیٹری فائبر کمپوزٹ سویٹنر
ڈائیٹری فائبر کمپوزٹ سویٹنر ایک فوڈ ایڈیٹیو ہے جو روایتی میٹھے کی جگہ لے سکتا ہے۔ اس کی مصنوعات کی خصوصیات بنیادی طور پر درج ذیل پہلوؤں سے ظاہر ہوتی ہیں۔
1. کم کیلوری: روایتی مٹھاس کے مقابلے میں، اس میں بہت کم کیلوریز ہوتی ہیں اور یہ توانائی کی مقدار کو کم کرنے میں مؤثر طریقے سے مدد کر سکتا ہے، اس طرح جسمانی صحت کو برقرار رکھتا ہے۔
2. اچھا ذائقہ: ذائقہ اصلی چینی کے نسبتاً قریب ہے، جو لوگوں کو آرام دہ ذائقہ دے سکتا ہے جبکہ کھانے کی ساخت اور ذائقہ میں بھی اضافہ کر سکتا ہے۔
3. ترپتی میں اضافہ: ترپتی کا مضبوط احساس بھوک کو کم کر سکتا ہے، ضرورت سے زیادہ کھانے کی مقدار کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے، اور اس طرح وزن کم کرنے اور صحت مند وزن کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
4. غذائیت میں اضافہ کریں: غذائی ریشہ اور دیگر غذائی اجزاء سے بھرپور، یہ کھانے کی غذائیت کی قیمت کو بڑھا سکتا ہے اور انسانی صحت کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتا ہے۔
5. حفاظت اور صحت: یہ ایک قدرتی غذا ہے جس میں کوئی نقصان دہ مادہ نہیں ہوتا ہے اور اسے انسانی صحت کو نقصان پہنچائے بغیر مختلف کھانوں پر محفوظ طریقے سے لگایا جا سکتا ہے۔
غذائی ریشہ میں اعلی خوراک کے ذرائع
روزانہ غذائی ریشہ کی 100% یومیہ قیمت (DV) لینے کی کوشش کریں۔ کھانے میں فائبر کی مقدار زیادہ سمجھی جاتی ہے اگر ان میں فی سرونگ غذائی ریشہ کا 20% یا اس سے زیادہ DV ہو۔ فی سرونگ غذائی ریشہ کی 5% یا اس سے کم DV والی خوراک کو کم فائبر سمجھا جاتا ہے۔
غذائی ریشہ پر مشتمل کھانے میں شامل ہیں:
پھل اور سبزیاں
سارا اناج اور کھانے کی چیزیں جو ہول اناج کے اجزاء سے بنی ہیں۔
پھلیاں، مٹر، اور دال
گری دار میوے اور بیج
گندم کی چوکر
گھلنشیل ریشہ کے لئے، کھانے کی کوشش کریں جیسے:
سیب
بلیو بیریز
دلیا
گری دار میوے
پھلیاں
دالیں
ناقابل حل فائبر کے لیے، کھانے کی اشیاء آزمائیں جیسے:
پوری گندم کی مصنوعات، خاص طور پر گندم کی چوکر
بھورے چاول
کوئنوا۔
دالیں
بادام
اخروٹ
بیج
پتوں والی ہری سبزیاں، جیسے گوبھی
کھانے کے قابل کھالوں والے پھل، جیسے سیب اور ناشپاتی
زیادہ تر لوگوں کو اپنی غذا کے ذریعے کافی فائبر حاصل کرنے کے قابل ہونا چاہئے اور انہیں فائبر سپلیمنٹس کی ضرورت نہیں ہونی چاہئے۔ کھانے کی اشیاء مختلف قسم کے فائبر کے ساتھ ساتھ دیگر غذائی اجزاء اور فائٹو کیمیکل فراہم کر سکتی ہیں جو فائبر کے ساتھ کام کر سکتے ہیں، جبکہ سپلیمنٹس زیادہ الگ تھلگ ہوتے ہیں۔ اپنے ہیلتھ کیئر فراہم کنندہ سے بات کریں اگر آپ صرف اپنی خوراک کے ذریعے فائبر کی ضروریات پوری نہیں کر سکتے۔
عمومی سوالات
سوال: 1. کیا غذائی ریشہ ایک میٹھا ہے؟
A: میٹھے کے طور پر استعمال ہونے والے غذائی ریشوں میں انولن اور فرکٹولیگوساکرائڈز شامل ہیں۔ Inulin (2 سے 60) فریکٹوز مالیکیولز کی مختصر اور لمبی زنجیروں کا مرکب ہے۔ اسے یروشلم آرٹچوک، چکوری جڑ، یا ایگیو سے نکالا جا سکتا ہے۔ یہ گنے کے خامروں سے بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔
س: 2. شوگر اور غذائی فائبر میں کیا فرق ہے؟
ج: اگرچہ زیادہ تر کاربوہائیڈریٹ شوگر کے مالیکیولز میں ٹوٹ جاتے ہیں جسے گلوکوز کہتے ہیں، لیکن فائبر کو شوگر کے مالیکیولز میں نہیں توڑا جا سکتا، اور اس کے بجائے یہ جسم سے بغیر ہضم ہو جاتا ہے۔ فائبر جسم میں شکر کے استعمال کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے، بھوک اور بلڈ شوگر کو کنٹرول میں رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
Q: 3. غذائی ریشہ کی ساخت کیا ہے؟
A: غذائی ریشہ بنیادی طور پر پودوں کے خلیوں کی دیواروں پر مشتمل ہوتا ہے، لیکن اس میں خلیے کی دیواروں (جیسے سیلولوز، پیکٹین، اور لگنن) سے حاصل ہونے والے اجزا اور دیگر ذرائع (جیسے سمندری سوار اور مائیکرو آرگنزم) سے نان سٹارچ پولی سیکرائیڈز (NSPs) بھی شامل ہوتے ہیں۔ .
Q: 4. کمپاؤنڈ میں غذائی ریشہ کیا ہے؟
A: غذائی ریشہ غیر نشاستہ دار پولی سیکرائڈز اور پودوں کے دیگر اجزاء جیسے سیلولوز، مزاحم نشاستہ، مزاحم ڈیکسٹرینز، انولن، لگننز، چائٹنز (فنگس میں)، پیکٹینز، بیٹا گلوکینز، اور اولیگوساکرائیڈز پر مشتمل ہوتا ہے۔ فائبر سے بھرپور غذائیں: پھل، سبزیاں اور اناج گندم کی چوکر میں غذائی ریشہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
سوال: 5. کیا غذائی ریشہ آپ کے لیے اچھا ہے یا برا؟
ج: زیادہ فائبر والی غذائیں آپ کی صحت کے لیے اچھی ہیں۔ لیکن بہت زیادہ فائبر کو جلدی شامل کرنا آنتوں میں گیس، پیٹ پھولنے اور درد کو فروغ دے سکتا ہے۔ چند ہفتوں کے دوران آہستہ آہستہ اپنی خوراک میں فائبر کو بڑھائیں۔ یہ آپ کے نظام انہضام میں قدرتی بیکٹیریا کو تبدیلی کو ایڈجسٹ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
سوال: 6. کیا غذائی ریشہ خون میں شکر کو متاثر کرتا ہے؟
A: خاص طور پر، فائبر مدد کر سکتا ہے: اپنے بلڈ شوگر کو کنٹرول کریں۔ چونکہ جسم فائبر کو جذب کرنے اور اسے توڑنے سے قاصر ہے، اس سے بلڈ شوگر میں اس طرح اضافہ نہیں ہوتا جس طرح دوسرے کاربوہائیڈریٹس کر سکتے ہیں۔ یہ آپ کے خون کی شکر کو آپ کے ہدف کی حد میں رکھنے میں مدد کرسکتا ہے۔
سوال: 7. کیا غذائی ریشہ کاربوہائیڈریٹ ہے؟
A: فائبر کاربوہائیڈریٹ کی ایک قسم ہے جسے آپ کا جسم ہضم نہیں کر سکتا، لہذا آپ کو کل کاربوہائیڈریٹ سے فائبر کے گرام کو کم کرنا چاہیے۔ نیوٹریشن فیکٹس فوڈ لیبلز پر، غذائی ریشہ کے گرام پہلے ہی کاربوہائیڈریٹ کی کل تعداد میں شامل ہیں۔
س: 8. جسم کو غذائی ریشہ کی ضرورت کیوں ہے؟
ج: فائبر ہمارے نظام ہاضمہ کو صحت مند رکھنے میں مدد کرتا ہے اور قبض کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ زیادہ فائبر والی غذا دل کی بیماری اور فالج، ٹائپ 2 ذیابیطس اور کولوریکٹل (آنتوں) کے کینسر کے خطرے کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوسکتی ہے۔
سوال: 9. کیا غذائی ریشہ ایک مرکب یا مرکب ہے؟
A: ڈائیٹری فائبر (DF) ایک پلانٹ بائیو ایکٹیو کمپاؤنڈ ہے، بنیادی طور پر پیچیدہ نامیاتی حل پذیر اور غیر حل پذیر پولی سیکرائڈز کا مرکب ہے جو ناقابل ہضم اور کم ہائیڈروفوبک ہے۔
س: 10. کون سی غذائیں ہائی بلڈ شوگر کا سبب بنتی ہیں؟
ج: بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ تمام ہائی کیلوریز والی غذائیں بلڈ شوگر لیول کو بڑھاتی ہیں، لیکن ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا۔ عام طور پر، وہ غذائیں جو خون میں شکر کی سطح کو سب سے زیادہ بڑھانے کا سبب بنتی ہیں وہ ہیں جن میں کاربوہائیڈریٹ زیادہ ہوتے ہیں، جو جلدی توانائی میں تبدیل ہو جاتے ہیں، جیسے چاول، روٹی، پھل اور چینی۔
سوال: 11. کیا غذائی ریشہ انسولین کو متاثر کرتا ہے؟
A: غذائی گلوکوز پکے ہوئے نشاستے کے مقابلے میں انسولین میں قدرے زیادہ اضافے کا سبب بنتا ہے جس میں کاربوہائیڈریٹ کی مساوی مقدار ہوتی ہے، اور زیادہ فائبر نشاستہ دار غذائیں حل میں گلوکوز کے مقابلے میں انسولین کے ردعمل کا باعث بنتی ہیں۔
س: 12. فائبر اور غذائی ریشہ میں کیا فرق ہے؟
A: فائبر سے مراد پھلوں اور سبزیوں کے تمام حصے ہوتے ہیں جو ہضم نہیں ہوتے۔ غذائی ریشہ سے مراد گھلنشیل اور ناقابل حل ریشہ ہے۔ فائبر ایک ایسا مادہ ہے جو زیادہ تر پودوں میں پایا جاتا ہے۔
س: 13. بعض اوقات غذائی ریشہ کو کیا کہا جاتا ہے؟
A: غذائی ریشہ زیادہ سے زیادہ حاصل کرنے کے لئے ایک غذائیت ہے۔ غذائی ریشہ، یا ریشہ، کبھی کبھی "roughage" کے طور پر کہا جاتا ہے. یہ ایک قسم کا کاربوہائیڈریٹ ہے جو پودوں کی کھانوں میں پایا جاتا ہے اور یہ ایک دوسرے سے جڑے ہوئے بہت سے شوگر مالیکیولز سے بنا ہے۔
سوال: 14. کیا غذائی ریشہ ایک غذائیت ہے؟
A: غذائی ریشہ اور سارا اناج وٹامنز، معدنیات، اور آہستہ آہستہ ہضم ہونے والی توانائی سمیت غذائی اجزاء کا وافر ذریعہ ہیں۔ اس کے علاوہ، ان میں فائٹو کیمیکلز جیسے فینولکس، کیروٹینائڈز، lignans، beta-glucan اور inulin شامل ہیں۔
س: 15. غذائی ریشہ چینی کو کیسے متاثر کرتا ہے؟
A: خاص طور پر، فائبر مدد کر سکتا ہے: اپنے بلڈ شوگر کو کنٹرول کریں۔ چونکہ جسم فائبر کو جذب کرنے اور اسے توڑنے سے قاصر ہے، اس سے بلڈ شوگر میں اس طرح اضافہ نہیں ہوتا جس طرح دوسرے کاربوہائیڈریٹس کر سکتے ہیں۔ یہ آپ کے خون کی شکر کو آپ کے ہدف کی حد میں رکھنے میں مدد کرسکتا ہے۔
Q: 16. غذائی ریشہ کے عمل کا طریقہ کار کیا ہے؟
A: میٹابولک صحت پر غذائی ریشہ کے رپورٹ شدہ اثرات کے پیچھے میکانزم اچھی طرح سے قائم نہیں ہیں۔ قیاس کیا جاتا ہے کہ یہ آنتوں کی چپکنے والی تبدیلی، غذائی اجزاء کے جذب، گزرنے کی شرح، شارٹ چین فیٹی ایسڈز کی پیداوار اور گٹ ہارمونز کی پیداوار کا نتیجہ ہے۔
