شوگر کو کم کرنے والے مشروبات کے لیے میٹھا کیسے ملایا جائے؟

سٹیویا گلائکوسائیڈز کے استعمال کے دوران، مرکب بنانا ایک انتہائی عام عمل ہے، اور مجموعی طور پر، کوئی بھی میٹھا کامل نہیں ہے۔ سوکروز کے ذائقہ کے منحنی خطوط کو فٹ کرنے کے لیے، دو یا دو سے زیادہ مٹھاس کو عام طور پر ملایا جاتا ہے تاکہ مٹھاس کی شراکت کو حاصل کیا جا سکے۔
استعمال کے دوران سٹیویا گلائکوسائیڈز کو چینی کے مختلف متبادلات یا ہائی پاور میٹھے بنانے والوں کے ساتھ مل کر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس عمل کے دوران، سٹیوول کی خصوصیات پر منحصر ہے، سٹیوول مٹھاس میں 2 شکر اور مٹھاس میں 3 شکر کا حصہ ڈال سکتا ہے۔ اگر یہ کچھ خاص حالات میں ہے تو، اسٹیویا شوگر 7 شکروں اور 8 شکروں کی مٹھاس میں بھی حصہ ڈال سکتی ہے، کڑواہٹ کا سامنا کیے بغیر، اس تصریح کے اسٹیویا گلائکوسائیڈز کی قیمت بھی زیادہ ہوگی۔
مرکب کے اصول سے، بنیادی طور پر تین دائرے ہیں:
پہلی سطح ذائقہ کو ماسک کرنا ہے، خاص طور پر کچھ اقتصادی سٹیویا گلائکوسائیڈز کے لیے، جن میں کچھ نجاستیں بھی ہوتی ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ، اس کے aglycone میں STv کا مواد نسبتاً زیادہ ہے، اور اس وقت، یہ محسوس کیا جا سکتا ہے کہ اس میں کچھ بعد کا ذائقہ ہے، جو حلق میں رہے گا اور کچھ بعد کا ذائقہ بھی۔ اس صورت میں، مجموعہ کو ذائقہ کو ماسک کرنے پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے، جو ان ناخوشگوار ذائقوں کو ماسک کر سکتا ہے، جو پہلی سطح ہے.
دوسری سطح یہ ہے کہ مرکب کرنے کے عمل میں، ذائقہ کو ماسک کرنے کے علاوہ، اس کا ہم آہنگی کا اثر بھی ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، دیگر قدرتی مٹھاس کے ساتھ سٹیویا گلائکوسائیڈز کو ملانے سے 1 پلس 1 کا اثر 2 سے زیادہ ہونے کا امکان ہے۔ مثال کے طور پر، جب RA97 سٹیویوسائیڈ کو neohesperidin dihydrochalcone کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو وہ اپنی نظریاتی مٹھاس کو کئی گنا بڑھا سکتے ہیں، اس طرح ہم آہنگی کا کردار ادا کر سکتے ہیں۔
تاہم، جنوبی امریکہ اور جاپان میں کچھ مشہور سٹیویا گلائکوسائیڈ پروڈکٹس کا مشاہدہ کرتے ہوئے، ہم سمجھتے ہیں کہ مطابقت کی اعلیٰ ترین سطح خود سٹیویا گلائکوسائیڈ کے ذائقے کو مکمل طور پر استعمال کرنا ہے۔ مثال کے طور پر، 1980 کی دہائی میں جاپان میں، بہت سے سٹیویا گلائکوسائیڈز تھے، جو چائے کے مشروبات اور کچھ فعال مشروبات میں میٹھے کے طور پر متعارف کرائے گئے تھے۔ ان مشروبات میں سٹیویا گلائکوسائیڈز کے بعد کا ذائقہ اور کڑوا ذائقہ محسوس کیا جا سکتا ہے، جو چائے اور پودوں کے اجزاء کے ساتھ ملانے کے بعد ایک خوشگوار قدرتی پودوں کا ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔
اس طرح کی ترقی میں، مزید چینی کے متبادل اور یہاں تک کہ قدرتی پودوں کے اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اسٹیویوسائیڈ کے ذائقے کو جوہر اور ذائقے والی کمپنیوں کے ساتھ ایک خوشگوار انداز میں تبدیل کیا جا سکے۔