خمیر کا عرق مرکب نمکین مصالحہ

خمیر کے عرق کا مرکب نمکین ذائقہ ایک قدرتی اور صحت بخش خوراک ہے۔ اس کے اہم اجزاء خمیر کا عرق، قدرتی نمکین ذائقہ اور دیگر ذائقے ہیں۔ خمیر کے عرق میں بھرپور نیوکلک ایسڈز، نیوکلیوٹائیڈز، امینو ایسڈز اور دیگر اجزا ہوتے ہیں، جو کھانے کے ذائقے اور ذائقے کو بڑھا سکتے ہیں، جب کہ قدرتی نمکیات کا عنصر قدرتی غذائی مواد سے نکالا جاتا ہے، جو کھانے کی نمکینیت کو بڑھا سکتا ہے۔ روایتی کیمیائی ذائقے کے مقابلے میں، خمیر کے عرق کے مرکب نمکین ذائقے کے کوئی مضر اثرات نہیں ہوتے، یہ کھانے کے ذائقے اور ذائقے کو مؤثر طریقے سے بہتر بنا سکتا ہے، اور صحت مند غذا کے لیے جدید لوگوں کی ضروریات کو پورا کرتا ہے۔

خمیر کے عرق کا تعارف

خمیر کے نچوڑوں میں سیل کی دیواروں کے بغیر خمیر کے سیل مواد پر مشتمل ہوتا ہے۔ وہ کھانے میں اضافے یا ذائقے کے طور پر، یا بیکٹیریل کلچر میڈیا کے لیے غذائی اجزاء کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ وہ اکثر لذیذ ذائقے اور امامی ذائقہ کی حس پیدا کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں اور یہ پیک شدہ کھانے کی ایک بڑی قسم میں پائے جاتے ہیں جن میں منجمد کھانے، کریکر، سنیک فوڈز، گریوی، اسٹاک اور بہت کچھ شامل ہے۔ وہ بی وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں (لیکن B12 نہیں)۔ خمیر کے عرق اور خمیر شدہ کھانوں میں گلوٹامک ایسڈ (فری گلوٹامیٹس) ہوتا ہے، ایک امینو ایسڈ جو امامی ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے۔ گلوٹامک ایسڈ گوشت، پنیر، فنگس (مشروم اور خمیر) اور سبزیوں جیسے بروکولی اور ٹماٹر میں پایا جاتا ہے۔ خمیر کے عرق میں پائے جانے والے متعدد دیگر مادے مہک فراہم کرتے ہیں، کچھ گوشت کی طرح، جب گرمی میں رد عمل ظاہر کرنے کی اجازت ہوتی ہے۔

آٹولیسیٹ قسم کے خمیر کے عرق کو بنانے کے لیے ہیٹ آٹولیٹک عمل کی ایجاد 19ویں صدی میں جسٹس وون لیبیگ نے کی تھی۔ خمیر کے خلیوں کو اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ پھٹ نہ جائیں، پھر خلیات کے اپنے ہاضمہ انزائمز ان کے پروٹین کو آسان مرکبات (امائنو ایسڈز اور پیپٹائڈس) میں توڑ دیتے ہیں، ایک عمل جسے آٹولیسس کہتے ہیں۔ اس کے بعد ناقابل حل سیل کی دیواروں کو سینٹری فیوج کے ذریعے الگ کیا جاتا ہے، فلٹر کیا جاتا ہے اور عام طور پر سپرے سے خشک کیا جاتا ہے۔

مائع کی شکل میں خمیر کے عرق کو ہلکے پیسٹ یا خشک پاؤڈر میں خشک کیا جا سکتا ہے۔ یہ غذائیت کے خمیر کی طرح نہیں ہے، جو برقرار خلیوں سے بنائے جاتے ہیں جو براہ راست ہائیڈرولائز نہیں ہوتے ہیں اور اس کے نتیجے میں ہلکا ذائقہ ہوتا ہے۔

خمیر کا عرق کیسے بنایا جاتا ہے؟

خمیر کا عرق گرم ماحول میں خمیر میں چینی ملا کر بنایا جاتا ہے۔ جیسے جیسے خمیر پھیلتا ہے، اس کے خلیوں کی دیواریں نرم ہوتی جاتی ہیں۔ اس کے بعد اس مرکب کو سینٹری فیوج میں کاتا جاتا ہے اور ڈھیلے سیل کی دیواروں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

خمیر کے عرق کی دو قسمیں ہیں، آٹولائزڈ اور ہائیڈولائزڈ۔ دونوں میں، سیل کی دیواروں کو ضائع کر دیا جاتا ہے اور سیل کے مواد کو یکجا کیا جاتا ہے.

آٹولائزڈ خمیر میں، خمیر میں پائے جانے والے خامروں کو پروٹین کو توڑنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ہائیڈرولائزڈ خمیر میں، یہ خامروں کو خمیر میں شامل کیا جاتا ہے۔ خمیر کا عرق موٹی جیل کے طور پر یا نم پاؤڈر کی شکل میں پایا جاسکتا ہے۔

خمیر کے عرق میں کیا ہوتا ہے؟

خمیر کے عرق میں اصل میں خمیر کے خلیے کے اندر موجود تمام قدرتی میکرو مالیکیولز ہوتے ہیں۔ یہ کاربوہائیڈریٹس اور پروٹینز اور مائیکرو نیوٹرینٹس جیسے معدنیات اور وٹامنز سے بھرپور ہے۔ وٹامنز میں، خمیر کے عرق میں بی وٹامنز زیادہ ہوتے ہیں۔

خمیر کے عرق میں پروٹین تقریباً 65 فیصد مواد بناتے ہیں۔ یہ پروٹین امینو ایسڈز سے بنے ہوتے ہیں - غذائی اجزاء جو خمیر کو اپنا منفرد ذائقہ دیتے ہیں۔ فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) کے مطابق، خمیر کے عرق میں اہم پروٹین اور امینو ایسڈ ہوتے ہیں جو دودھ اور انڈوں کے معیار کے برابر ہوتے ہیں۔ تاہم، وہ آپ کی روزانہ پروٹین کی ضرورت کو پورا کرنے کے قابل نہیں ہوسکتے ہیں کیونکہ زیادہ تر کھانے کی مصنوعات میں خمیر کے عرق کی کم سے کم مقدار ہوتی ہے۔

خمیر کے عرق میں سب سے ضروری امینو ایسڈ میں سے ایک گلوٹامک ایسڈ ہے۔ یہ سبزیوں، مچھلی، گوشت، اور دودھ کی مصنوعات کے ساتھ ساتھ سویا ساس اور پرمیسن پنیر جیسے مختلف کھانے پینے کی چیزوں میں بھی پایا جاتا ہے۔

گلوٹامک ایسڈ کا سوڈیم نمک - جسے گلوٹامیٹ کہا جاتا ہے - خمیر کے عرق کے غذائی اجزاء کا تقریباً 5% بناتا ہے۔ بہت سے مینوفیکچررز اس گلوٹامیٹ کو نکالتے ہیں اور اسے کھانے کی مصنوعات میں ایک اضافی کے طور پر استعمال کرتے ہیں تاکہ انہیں الگ "عمامی" ذائقہ ملے - ایک لذیذ ذائقہ جو عام طور پر مشروم اور گوشت سے وابستہ ہوتا ہے۔ آپ کو اکثر مختلف کھانے کی اشیاء میں گلوٹامیٹ کی یہ الگ تھلگ شکل مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) کے طور پر درج مل سکتی ہے۔

خصوصیات

1. بہترین مہک اور ذائقہ بڑھانے کا اثر: اس میں مضبوط نمکین اور تازہ ذائقہ ہے، جو کھانے کے ذائقے اور ذائقے کو بڑھا سکتا ہے۔

2. صحت مند کم نمک: اس مسالا میں سوڈیم آئن نہیں ہوتے اور یہ جسم میں نمک کی مقدار میں اضافہ نہیں کرے گا۔ یہ ہائی بلڈ پریشر والے لوگوں اور صحت مند غذا کی پیروی کرنے والوں کے لیے موزوں ہے۔

3. اچھی استحکام: یہ اچھی استحکام ہے اور اعلی یا کم درجہ حرارت کے حالات میں ایک مستحکم ذائقہ اور رنگ برقرار رکھ سکتا ہے.

4. ہائی سیفٹی: خمیر کا عرق قدرتی فوڈ ایڈیٹو ہے، جو نقصان دہ مادے پیدا نہیں کرے گا اور انسانی صحت کو نقصان نہیں پہنچائے گا۔

5. ایپلی کیشنز کی وسیع رینج: سیزننگ مختلف کھانوں، جیسے انسٹنٹ نوڈلز، کیک، پفڈ فوڈ، گوشت کی مصنوعات، سمندری غذا وغیرہ کے لیے موزوں ہے، اور مزید قسم کے مزیدار کھانے بنا سکتے ہیں۔

خمیر کے عرق کی تکنیکی خصوصیات مرکب نمکین ذائقہ

1. خمیر کے عرق کا استعمال: خمیر کا عرق نمکین ذائقہ کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے، جس میں کھانے کے ذائقے کو بڑھانے اور ذائقہ کی لچک کو بڑھانے کی خصوصیات ہیں۔

2. متعدد اجزاء کو مرکب کریں: خمیر کا عرق متعدد اجزاء جیسے امینو ایسڈز، نیوکلیوٹائڈز، پوٹاشیم وغیرہ کو ملا کر مختلف کھانوں کے ذائقے کی ضروریات کو پورا کر سکتا ہے۔

3. پیداواری عمل: پیداواری عمل میں بنیادی طور پر خمیر کی کاشت، نکالنا، اختلاط اور دیگر روابط شامل ہیں۔ ان میں، خمیر کی کاشت اور نکالنا اہم اقدامات ہیں جو تیار شدہ مصنوعات کے معیار اور ذائقہ کو براہ راست متاثر کرتے ہیں۔

4. اعلی درجہ حرارت کی نس بندی: پیداوار کے عمل کے دوران، تیار شدہ مصنوعات کو اعلی درجہ حرارت پر جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے تاکہ مائکروبیل حفاظت اور مصنوعات کے طویل مدتی تحفظ کو یقینی بنایا جا سکے۔

5. وسیع ایپلی کیشن رینج: کھانے کی لذت کو بڑھانے کے لیے مختلف کھانوں، جیسے گوشت کی مصنوعات، سبزی خور پکوان، سوپ، سیزننگ وغیرہ میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

خمیر کے عرق کی تکنیکی خصوصیات مرکب نمکین ذائقہ

1. قدرتی حفاظت: خمیر کا عرق ایک قدرتی جزو ہے، کسی بھی کیمیائی اجزاء سے پاک، محفوظ اور قابل اعتماد۔

2. ذائقہ بڑھانا: خمیر کا عرق کھانے کے نمکین ذائقے کو بڑھا سکتا ہے، سوڈیم نمک کی مقدار کو کم کر سکتا ہے، اور کھانے کی ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے۔

3. اچھا پکانے کا اثر: خمیر کا عرق کھانے کے ذائقے کو بڑھا سکتا ہے، جو مزیدار ہے اور کھانے کی بھوک کو بڑھا سکتا ہے۔

4. لاگت میں کمی: خمیر کا عرق نمک کا حصہ بدل سکتا ہے، لاگت کو کم کر سکتا ہے اور خوراک کی معیشت کو بہتر بنا سکتا ہے۔

5. کھانے کی حفظان صحت کے معیار کو بہتر بنائیں: خمیر کا عرق کھانے کا ذائقہ اچھا بنا سکتا ہے اور طویل عرصے تک رکھ سکتا ہے، جو کھانے کی حفظان صحت کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے سازگار ہے۔

فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں خمیر کے عرق کی درخواستیں۔

ذائقہ کا توازن اور امامی نوٹ

پروٹین، پیپٹائڈس اور امینو ایسڈز کے انوکھے امتزاج کی بدولت، خمیر کے عرق قدرتی ذائقے کو سامنے لا سکتے ہیں اور کھانے کے لذیذ کردار کو سہارا دے سکتے ہیں۔ اعلیٰ نیوکلیوٹائڈ خمیر کے عرق خاص طور پر اس کے لیے سوپ، سیزننگ اور چٹنیوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ خمیر کو قدرتی امامی ذائقہ سے بھی نوازا جاتا ہے، جو پیچیدگی اور دیرپا ذائقہ لاتا ہے۔ یہ مخصوص ذائقہ قدرتی طور پر خمیر میں پائے جانے والے گلوٹامک ایسڈ پر ہے۔ یہ وہی امینو ایسڈ ہے جو گوشت، پنیر، مشروم اور ٹماٹر میں بھی ہوتا ہے۔ لہٰذا، جب بھی ان کھانوں کے امامی نوٹ کی ضرورت ہوتی ہے، خمیر کا عرق ذائقہ کے احساس کو بڑھانے میں مدد کر سکتا ہے۔

ذائقہ کی ترسیل

ان کی ناقابل یقین استعداد کے ساتھ، ذائقوں کو بنانے یا نمایاں کرنے کے لیے آپ خمیر کو استعمال کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ اس صلاحیت کو ویگن یا سبزی خور کھانوں میں مکمل طور پر استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر جہاں متبادل پروٹین شامل ہوں۔ خمیر کے عرقوں سے قائل کرنے والا، لذیذ ذائقہ فراہم کرنے میں مدد مل سکتی ہے، اور ساتھ ہی ان نوٹوں کو ماسک کرنے میں بھی مدد مل سکتی ہے جو اکثر پودوں پر مبنی پروٹین کے ساتھ آتے ہیں۔

ماؤتھ فیل بڑھانے والا

یقینا، جب ہم کھاتے ہیں تو یہ صرف ذائقہ کے بارے میں نہیں ہے. ماؤتھ فیل اکثر ایسی چیز ہوتی ہے جو ہمیں مزید کے لیے واپس آتی رہتی ہے۔ فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری کے لیے، ایک مخصوص، مطلوبہ ساخت کا حصول ایک کلیدی ہدف ہے۔ اور یہ خاص طور پر مشکل ہو سکتا ہے جب آپ گوشت کے متبادل کو اصلی گوشت کی طرح محسوس کرنے کی کوشش کر رہے ہوں۔ مستند ساخت اور منہ کا احساس کامیابی کی کلید ہے۔ لیکن خمیر کے عرقوں کے ماہرانہ استعمال کے ذریعے، یہ رسیلی، فربہ منہ فراہم کرنا ممکن ہے جسے لوگ اصلی گوشت سے جوڑتے ہیں۔

نمک کی کمی

انسانی خوراک میں نمک کی زیادہ مقدار ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماری اور فالج کے زیادہ خطرے سے منسلک ہے۔ یہ فطری ہے، لہٰذا، نمک کی کمی خوراک بنانے والوں اور صارفین دونوں کے لیے تشویش کا باعث ہے۔ ان کے قدرتی امامی ذائقے کی بدولت، خمیر کے عرق دیگر اجزاء میں نمکیات کو نکال کر اور لذیذ ذائقوں کے بارے میں ہمارے مجموعی تصور کو بڑھا کر ترکیب کے نمک کی سطح کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ سیدھے الفاظ میں، بعض کھانوں میں خمیر کے عرقوں کو شامل کرنے کا مطلب ہے کہ مینوفیکچررز کے پاس نمک کی مقدار کو 50% تک کم کرنے کا موقع ہے۔ اور وہ ذائقہ اور ذائقے پر سمجھوتہ کیے بغیر ایسا کر سکتے ہیں، اس لیے اس کے نتیجے میں ان کے پکوان صحت مند ہوتے ہیں۔

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: خمیر ایکسٹریکٹ کمپاؤنڈ نمکین سیزننگ، چائنا یسٹ ایکسٹریکٹ کمپاؤنڈ نمکین سیزننگ مینوفیکچررز، سپلائرز، فیکٹری