کینڈیوں میں erythritol کا استعمال

موجودہ کینڈی اور چاکلیٹ کی مارکیٹ بھی بنیادی خام مال کے طور پر سوکروز کے استعمال سے نئی کم چینی اور کم گرمی والی چینی پر مبنی مصنوعات کو خام مال کے طور پر استعمال کرنے کی طرف منتقل ہو گئی ہے۔ حالیہ برسوں میں، چینی کی فعال مصنوعات کو مارکیٹ میں بڑھاوا دیا گیا ہے اور وہ بین الاقوامی کینڈی مارکیٹ میں کھپت کا مرکز اور ترقی کا مرکز بن گئے ہیں، جس میں مارکیٹ کی بڑی صلاحیت موجود ہے۔ تاہم، تمام کم گرمی اور کم چینی چینی چینی اڈے کینڈی چاکلیٹ کی پیداوار میں سوکروز کی جگہ نہیں لے سکتے ہیں۔ استعمال ہونے والے نئے خام مال کو ذائقہ اور طبیعی کیمیکل نقطہ نظر سے سوکروز کو تبدیل کرنے کے قابل ہونا چاہیے، اور انسانی صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہونا چاہیے۔ طویل مدتی عملی تحقیق کے بعد یہ ثابت ہوا ہے کہ نیا فنکشنل خام مال erythritol مکمل طور پر ضروریات کو پورا کرتا ہے۔ erythritol کا ذائقہ سوکروز جیسا ہی ہوتا ہے، اور اس میں مضبوط مٹھاس جیسے aspartame یا saccharin شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ erythritol سے بنی کینڈیوں کا ذائقہ دیگر "نان سوکروز" کینڈیوں کے مقابلے میں تازہ اور ٹھنڈا ہوتا ہے، جس میں خالص میٹھا ذائقہ ہوتا ہے اور کوئی برا ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔ مزید برآں، erythritol اور دیگر چینی الکوحل کا شریک استعمال رواداری کو بڑھا سکتا ہے اور یکطرفہ استعمال کے خطرے کو کم کر سکتا ہے۔ بہتر معیار اور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے کینڈی چاکلیٹ میں ہائی پیوریٹی اریتھریٹول کرسٹل پاؤڈر استعمال کرنا بہتر ہے۔
ہارڈ کینڈی نرم کینڈی
Erythritose روایتی مصنوعات کے طور پر ایک ہی ساخت اور شیلف زندگی کے ساتھ، مختلف اعلی معیار کی کینڈی پیدا کر سکتا ہے. erythritol کی آسانی سے کرشنگ اور غیر ہائیگروسکوپکیت کی وجہ سے، تیار کی گئی مختلف کینڈیوں میں زیادہ نمی والے ذخیرہ کرنے کے حالات میں بھی ذخیرہ کرنے کا اچھا استحکام ہوتا ہے، اور یہ دانتوں کی صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہیں، بغیر دانتوں کی خرابی کے۔
① مائکروبیل ٹیسٹنگ سے پتہ چلتا ہے کہ اعلیٰ قسم کی نرم کینڈی کے زیادہ تر کرسٹل 5-10 μM کے درمیان ہونے چاہئیں، خالص erythritol کو اعلی کرسٹل پن کے ساتھ نرم کینڈی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن erythritol کا مجموعہ 40 سے کم کے اضافے کے ساتھ۔ فیصد اور مالٹوز الکحل 75 فیصد کے ارتکاز کے ساتھ کرسٹل پن کو اچھی طرح سے کنٹرول کر سکتا ہے۔
② پودینے کی قسم کے مسوڑوں میں erythritol کا استعمال ایک اچھا ذائقہ حاصل کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
③ کھانسی کو دبانے والے عام طور پر ایک قسم کی راک شوگر پروڈکٹ ہیں جو مختلف باریک شکروں کو ملا کر اور انہیں پانی سے گوندھ کر ایک مضبوط چپکنے والی چیز بناتی ہے، جسے پھر خشک کرکے دبایا جاتا ہے۔ پولی ہائیڈروکسی مرکبات جیسے اریتھریٹول، مالٹوز الکحل، آئسومالٹوز اور لییکٹیٹول کو کھانسی کے شربت میں شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ کم کیلوری والی قیمت اور اینٹی کیریز والی مصنوعات حاصل کی جا سکیں۔ erythritol، lactitol اور crystalline Maltose الکحل کا مرکب کھانسی کی شکر پیدا کرنے کے لیے روایتی سوکروز کے خام مال کی جگہ لے سکتا ہے۔ کم کیلوری اور ٹھنڈک کے اثرات کے علاوہ، erythritol میں اچھی ساخت اور غیر ہائیگروسکوپیسٹی بھی ہوتی ہے جو کہ lactitol اور crystalline maltose شراب میں نہیں ہوتی ہے۔
④ راک شوگر میں فلر کے طور پر erythritol شامل کرنا ایک اچھا ذائقہ فراہم کر سکتا ہے۔ مزید برآں، erythritol کی تیز رفتار کرسٹلائزیشن کی شرح ایک اینہائیڈروس ماحول میں راک شوگر کی تیز رفتار اور آسان پیداوار کی اجازت دیتی ہے، اور اس طرح کی راک شوگر خشک اور پیک شدہ ماحول میں بھی اچھی شیلف لائف رکھ سکتی ہے۔
فینگ ڈینگ شوگر
Erythritol تمام polyols میں واحد میٹھا ہے جو شوگر فری فارمولہ شوگر پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور عام طور پر مائع Maltedx100 کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے۔ اس طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے، ہمیں مختلف ساخت کے ساتھ شوگر فری فارمولہ حاصل کرنے کے لیے صرف ہلچل کے وقت اور آپریٹنگ درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔ اس پروڈکٹ میں نہ صرف خوشگوار تازگی کا ذائقہ ہے بلکہ اس کی ظاہری شکل اور اچھی مستقل مزاجی بھی ہے